Gambar 1. 7 Types of Nutrients
Seperti yang telah kita ketahui, makro berarti besar/ komponen terbesar dan mikro berarti kecil/ komponen terkecil. Sedangkan Intermediary merupakan suatu perantara pada proses metabolisme makro dan mikro nutrien.
Nutrien merupakan komponen yang diperlukan tubuh dan selanjutnya dimetabolisme untuk menghasilkan energi/ kalori (karbohidrat, lemak dan protein) ataupun komponen yang berfungsi sebagai mediator/ perantara untuk memperlancar proses metabolisme (vitamin, mineral, dan air). Dalam hal ini air saya masukkan dalam kategori nutrien karena air juga berperan dalam dalam proses metabolisme (sebagai intermediary/ perantara).
Selanjutnya akan kita bahas dalam 3 pengelompokan mulai dari makro, mikro dan selanjutnya intermediary nutrien.
MAKRO
KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan komponen dalam bahan pangan yang sebagian besar penyusunnya terdiri dari komponen rantai atom karbon C.
Dalam penggolongannya, ada karbohidrat bisa dikelompokkan menjadi 3 golongan.
Mono-sakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa
Di-sakarida : maltosa (glukosa+glukosa), sukrosa (glukosa+fruktosa), laktosa (glukosa+galaktosa)
Oligo-sakarida (3-7 mono-sakarida) dan poli-sakarida (lebih dr 2 mono-sakarida) :
contoh oligo-sakarida : FOS dan GOS (merupakan pre-biotik/ makanan dr bakteri pro-biotik).
contoh poli-sakarida : amilosa dan pati. Amilosa mempunyai ikatan lurus tanpa adanya cabang sehingga mudah dipecah/ dikonversi menjadi gula sederhana oleh alfa-amilase, sedangkan pati mempunyai ikatan dari gugus mono-sakarida yang bercabang.
Dalam metabolisme, tiap 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori
PROTEIN
Komponen terbesar protein yaitu N, dimana pada pengukuran kadar protein secara sederhana unsur N bisa mengidentifikasikan jumlah protein kasar yang ada dalam produk.
DAFTAR PUSTAKA
7 Types of Nutrients. http://www.xtremepapers.com/images/gcse/biology/nutrition/7_types_of_nutrients.pngdiakses tanggal 17 Mei 2012
Tidak ada komentar:
Posting Komentar